Bodegas Ximénez-Spínola

Una vez cortada, la uva ha de pasar no menos de 21 días expuesta al sol, que la deshidratará de forma lenta y progresiva, concentrando la fructosa vínica propia de su variedad y aportando la elegante dulcedumbre natural que diferencia a los Pedro Ximénez de alta calidad. Este vino dulce natural, 100% Pedro Ximénez, del que solamente se obtienen 200 litros de mosto de pasas por cada tonelada de uva fresca ha sido criado, cultivado y embotellado en la propiedad, por los sucesores de Phelipe Antonio Zarzana Spínola.