DOP JUMILLA

VARIEDAD 100% Monastrell (viñas viejas de pie franco, edad media de 55 años). AÑADA 2017 VENDIMIA Y ELABORACIÓN D.O. Jumilla. Finca “Hoya de Santa Ana”, situada al noroeste de la DO, a una altitud de 825 metros, suelos franco-arenosos con alto porcentaje de caliza. Viñedos de secano, vendimia realizada a mano. Dejamos que las viñas más viejas de nuestra finca retengan su fruta hasta bien entrado el otoño de cada año. Las uvas sobremaduras llegan a alcanzar un increíble nivel de concentración. Cuando climatológicamente todo funciona a la perfección, 5 o 6 años por década, podemos elaborar nuestro vino dulce. Elaboración únicamente con levaduras autóctonas. Maceraciones largas de más de 30 días. Fermentación parcial. 2 años de crianza en depósito y botella. NOTA DE CATA Púrpura oscuro. Los embriagadores aromas de casis, confitura de arándanos y tomate, violeta y lavanda son amplios y muy precisos. Sabores licorosos de frutos negros que muestran un dulzor intenso pero que mantienen la frescura gracias a una suave mineralidad y una enérgica acidez. Exuberante pero alegre, terminando con notas de moras dulces y arándanos y con una excelente longitud en boca. MARIDAJE Ideal para maridar con postres, especialmente los elaborados con chocolate puro, y frutas del bosque o en confitura. También combina muy bien, por su contraste, con quesos azules y curados.