Bodegas Ximénez-Spínola

Una vez iniciada nuestra vendimia, esperamos 21 días más para seleccionar a mano las uvas que destinamos a este vino. Esta “recolección tardía” hace posible alcanzar sabores y aromas excepcionales, así como un suave retrogusto de dulcedumbre natural. Hemos fermentado este vino macerando su propia piel y se ha criado en los toneles de roble americano de nuestra casa sobre sus lías, siguiendo un proceso de battonage controlado. Gracias a este difícil y concreto método de elaboración, una vez embotellado, este vino puede mantener e incrementar sus cualidades durante años.