CAVA MESTRES

COSECHA 2013 Color dorado pálido. Burbuja fina y con buena evolución en copa. Es un cava muy elegante con una riqueza aromática en donde destacan notas de fruta blanca y frutas cítricas (Lichi). Evoluciona hacia notas de fruta madura (manzana Golden). Su paso por boca es fresco y equilibrado, donde el gas carbónico está muy bien integrado y con largo post-gusto. Destaca la frescura de las notas de fruta combinada con notas de cremosidad y madurez. Es un cava fácilmente maridable en cualquier momento de la comida. Utilizamos dos tapones de corcho para elaborar cada botella. La 1ª fermentación para obtener el vino base es a temperatura controlada de 14-15ºC. La 2ª fermentación en botella es con el primer tapón de corcho, en posición horizontal en la rima y con una crianza de más de 42 meses en botella tradicional con sus lías, bajo la CAVA. Periódicamente, en MESTRES, en los cavas de larga crianza (más de 30 meses), se lleva a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autolisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad de nuestros “Vinos de Cava”. Finalmente, después del degüelle manual (extracción de las lías, proceso botella a botella) ponemos el segundo tapón de corcho y su placa identificativa. MESTRES desde siempre imprime en la etiqueta la fecha del degüelle. Seguimos elaborando cavas artesanos y siendo fieles al método de crianza tradicional.